“未来随着技术水平（píng）逐（zhú）渐（jiàn）稳定（dìng），羊（yáng）肚菌价格下（xià）降是必（bì）然趋势（shì）。”今年3月，云（yún）南省农业科（kē）学院赵永（yǒng）昌研究员（yuán）在2018第三（sān）届全（quán）国羊肚菌大会上如是说。但就目前的技术水平（píng）来看，短（duǎn）时间（jiān）内羊肚菌的关键技术还（hái）很（hěn）难得到突破。
羊肚（dù）菌，又（yòu）称羊肚菜、羊（yáng）蘑、羊肚（dù）蘑，是一（yī）种珍贵的（de）食（shí）用菌和药用菌。该菌于1818年被发现（xiàn），因其（qí）菌盖表面凹（āo）凸不平，状（zhuàng）如（rú）羊肚而（ér）得名。羊肚（dù）菌（jun1）营养丰（fēng）富，既是宴席上的珍品，又是较好的（de）滋补（bǔ）食品，是世界三（sān）大（dà）名贵食用菌之一，有“菌中皇后”的美誉。
市场（chǎng）现状：物（wù）稀市活价昂 栽（zāi）培面积不断扩（kuò）大
目前（qián），眼下羊肚（dù）菌的统（tǒng）货价格在800-1000元（yuán）/斤左（zuǒ）右，剪角羊肚菌售价（jià）则（zé）更贵，约为1200-1500元/斤左右，若品（pǐn）质较好的则（zé）价格更高（gāo）。当然根据（jù）市场供求关（guān）系影响，价（jià）格也会有一定波动，但其价（jià）格对于（yú）大多数（shù）消（xiāo）费者（zhě）而（ér）言仍然十分（fèn）昂贵（guì）。
过去，了解羊（yáng）肚菌的人比较少，原因在（zài）于它以野生为（wéi）主，产（chǎn）量低，所以其价格（gé）高也有必然（rán）性。但近年来，随着（zhe）栽培技术的进（jìn）步，羊肚菌人工栽培（péi）规模急剧增（zēng）长，由（yóu）过（guò）去传（chuán）统的主栽（zāi）区四川、云南等西南地区向湖北、湖南、福建、山西、河南等地区扩（kuò）张，很多羊肚菌（jun1）栽培基地实（shí）现大面积种植。从（cóng）2012年的3000亩，发展至2016年的2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚菌种植面（miàn）积约7万（wàn）亩。
效益（yì）与风（fēng）险并存（cún）
目前羊肚菌的市场价为鲜品为80-120元/斤，干品为（wéi）每斤800-2000元/斤（价格（gé）浮动以羊（yáng）肚菌品（pǐn）质为（wéi）定）。那么羊肚菌（jun1）的种植成本与利润如何？
成本方面，菌种成本，每亩在5000元左右；遮阳网（wǎng）及辅（fǔ）助材料（liào）每亩1600元左右（yòu），（一次性投资（zī）可（kě）使用3-5年），按使用3年计算，每亩一年遮（zhē）阳（yáng）网成本在540元左右；人工成本，每亩（mǔ）为1000元左右，算下来每亩投资成（chéng）本在（zài）7600元左右。在销（xiāo）售收入方面，以（yǐ）每亩地（dì）收获鲜羊肚菌150公斤左右计算（suàn），以（yǐ）每6-10公（gōng）斤鲜货晾晒1公斤（jīn）干货计算，每亩（mǔ）地可以产羊（yáng）肚菌干货15公（gōng）斤左右（yòu），市场价格按每公（gōng）斤1200元计算（suàn），亩（mǔ）销售收入达到18000元。除（chú）去成本7600元，每亩利润在10000元（yuán）左右。
与高（gāo）效益并存（cún）的是风险。尽管羊肚菌的栽培面（miàn）积（jī）在不断扩大，但在大规模（mó）的羊肚菌商业（yè）种植技术研究及（jí）生产实践都存（cún）在薄弱的环节，并没有形（xíng）成一种成熟的种（zhǒng）植模式，加（jiā）之羊肚菌对生长环境的选择问（wèn）题，许多地区的羊（yáng）肚菌（jun1）生产（chǎn）在种植过程中遭遇了菌种退化和产量不稳（wěn）定，部分（fèn）羊肚菌大（dà）田产量仅为50-60公斤/亩，甚至有的种植户（hù）是颗粒无收。加之（zhī）羊（yáng）肚菌菌种的价格要远远高（gāo）于普通的农作物种子（zǐ），在高投入低收成的情（qíng）况下，其存（cún）在的风险也（yě）不容忽视。
如何规避风险（xiǎn）？
2018年2-3月间，长江流域（yù）连续（xù）遭遇极端天气，强烈的温差和大雨、冰（bīng）雹、雪（xuě）灾（zāi）、春季高温等（děng）灾（zāi）害会造成羊肚菌幼菇死亡，导致减产亏损（sǔn）的影响（xiǎng）时有发生。还有部分菇农购买到不合格或受到污染的菌种，没有规范管理（lǐ），设施化成（chéng）都不（bú）够应对极端天气，这都将成为羊（yáng）肚菌（jun1）种（zhǒng）植效益的（de）减分（fèn）项。
如何规避风（fēng）险？首先在菌种方面，有条件（jiàn）的单位（wèi）或个体可自己制作羊（yáng）肚菌菌（jun1）种，一（yī）方面能大幅度降低生（shēng）产成本，另一（yī）方面能有效控制因（yīn）购买不合（hé）格（gé）菌种带来的损失，若不具备一（yī）定的（de）技术或设备条件，一定要购买（mǎi）信（xìn）誉度高（gāo）的企业（yè）制作（zuò）的菌种。其次（cì）在设施化投入方面（miàn），简陋设施无法（fǎ）应对大风、雨（yǔ）雪、冰雹、等极端天气，羊（yáng）肚菌的设施化是羊（yáng）肚（dù）菌稳（wěn）产和高产的有力保障。同（tóng）时，还需采取规范化、精细化的管理（lǐ）方式，防治病虫害，各（gè）环节认（rèn）真做（zuò）到位，不能凭经（jīng）验、不能生搬（bān）硬套（tào）。
最后（hòu），若有专业销售渠道（dào）则可优先占领市场优势，目前规模化羊肚菌多以出口为（wéi）主，农户少量分散种植的（de）多销（xiāo）往中高（gāo）档酒店，淘宝、京东、微信商城（chéng）等线上渠道也是重（chóng）要的销售平台。若大规模集（jí）中种植的，则可组建专业销售团（tuán）队或找到有稳定销售渠道的经销（xiāo）商（shāng）。
2018年（nián）种羊肚菌还赚钱吗？
羊（yáng）肚菌是（shì）一个新型的行业，在持续不断的探索（suǒ）中已取（qǔ）得了较快（kuài）的发展。从行业发（fā）展（zhǎn）的（de）周期来看，现（xiàn）在的羊（yáng）肚菌行（háng）业才刚刚进入成长期，但（dàn）随着经济的（de）快速发展，社会的需求量成倍增长，加之羊肚（dù）菌种（zhǒng）植技术（shù）不断地成熟，对于（yú）样一个成（chéng）长型（xíng）行业，具有广（guǎng）阔的发展前（qián）景。
“就（jiù）市场而言，羊肚菌的鲜销（xiāo）比重会越来越大（dà），在（zài）未来的两三年内羊肚菌的（de）鲜（xiān）货（huò）销售预（yù）计达到每（měi）日15-20吨的销量。”3月初，多（duō）年（nián）从（cóng）事羊（yáng）肚菌行业的四川（chuān）菌益侬农业科技有限公司创始人张亚在2018第三届全国羊肚菌大会中谈到。他（tā）还指出（chū），干货市（shì）场继续保持稳定的销（xiāo）售增长，主要（yào）以（yǐ）精（jīng）剪品为主，工业级干品为辅的干货（huò）供应趋势；而冻品羊肚菌市（shì）场当下（xià）发展滞后，主要（yào）是准入门（mén）槛较高，受制于渠（qú）道以及运（yùn）输（shū）链条的不完善，所（suǒ）以进展缓慢，而羊肚菌冻品销售，正是未来羊肚菌巨大（dà）潜力（lì）在市（shì）场的（de）重要单（dān）位，可以利（lì）用（yòng）大众化的商超，借助于羊肚菌冻品这样的产品投放方式，进入广大普（pǔ）通消（xiāo）费人群的（de）餐桌。
此（cǐ）外，当前羊肚菌的全国行（háng）业开发还处于对野生羊肚菌的驯化和大田化（huà）生产阶段，对其衍生出来的食品、药品和保健品（pǐn）行（háng）业（yè）的开发还（hái）比（bǐ）较少，羊肚（dù）菌行业仍停留在（zài）行业发展上游（yóu）阶段。未来若围（wéi）绕“技（jì）术产品化”的思路，产生一大（dà）批针对于行业的技术产（chǎn）品，如：各（gè）种控制羊肚菌病害发（fā）生的制（zhì）剂；支持生产工艺效率的机械；针（zhēn）对行业标准的工业化的（de）工艺产品等等，将真正的实现产（chǎn）业化发展。
4月（yuè）15-21日，2018第三期全国（guó）羊肚（dù）菌栽培技术高级研修班将（jiāng）于湖北武（wǔ）汉举行（háng），届时将由业（yè）内多年从事羊肚菌栽培研究（jiū）、市（shì）场运营的专家和教授就我国当前羊肚菌产业发展重难点进行（háng）深度剖析。前两期研（yán）修班累计为（wéi）行业培养羊肚菌栽培（péi）高级技术（shù）人才近百名，学员分布于科研机构、生产单（dān）位、种植户、贸易商等羊肚（dù）菌产（chǎn）业链的（de）各个环节。经（jīng）组委会对前（qián）两期（qī）学员跟（gēn）踪回访，大部分学（xué）员学习结束后有独立完（wán）成羊肚菌栽培（péi）任务的能力（lì），学习质量和导师服务受（shòu）到参训学员的（de）广泛（fàn）好评。前（qián）两期学员累计种植（zhí）羊（yáng）肚菌面积已超3000余亩，学员与授课讲（jiǎng）师（shī）积极（jí）沟通（tōng），种植效（xiào）果（guǒ）普遍良好。
