我国羊肚菌产（chǎn）业发展的现（xiàn）状及趋势——促进我国羊肚菌产（chǎn）业起飞的关键技术
发布（bù）日期：2019-05-06
长时间的仿生栽培（péi）和（hé）生态研（yán）究，使得羊肚菌的发生规（guī）律和生理需（xū）求（qiú）逐渐为（wéi）人（rén）们所（suǒ）掌（zhǎng）握。一些羊肚（dù）菌爱好（hǎo）者和科技工（gōng）作者开始（shǐ）意识到菌种在羊（yáng）肚菌驯化栽培中的重要性。这是从仿生栽培向人工（gōng）栽培的重要转变（biàn）。
菌种（zhǒng）的驯化（huà）选（xuǎn）育、补料技术和人（rén）为刺激诱发（fā）出菇（gū）是（shì）羊（yáng）肚菌人工栽培区别于仿生栽培的重要标志。
实际上，20世纪80年代，美国科（kē）学家（jiā）Ower就模拟（nǐ）自然环境（jìng）在实验（yàn）室内（nèi）成（chéng）功实现了（le）羊肚菌（jun1）出（chū）菇（gū）[33～36]，随后由其（qí）合（hé）作者Mills进行了相对成（chéng）功（gōng）的工（gōng）厂化栽培应用[4]。
无论是民间还是官方资料都显示，我国的羊（yáng）肚菌人工栽培技术都明显（xiǎn）晚于Ower的技术专利。
蔡知（zhī）桂（guì）等在2010年公（gōng）布了一种羊肚菌栽培技术（shù）专利[37]，技术流程依次为栽培种的制（zhì）作、培养料的制（zhì）备、播种、发菌（jun1）管理及出菇管理等。值得注意的是，该专利要求在菌丝成熟之前至少进行一次营养液补充，这可以认为是羊（yáng）肚菌（jun1）仿生（shēng）栽（zāi）培向纯人（rén）工栽培的（de）过渡（dù）。赵琪等公布了一种梯棱（léng）羊肚菌栽（zāi）培方案和菌种制作（zuò）方案的专利技术，首（shǒu）次（cì）提及所用的（de）菌（jun1）种是经（jīng）过分（fèn）子鉴定的梯棱羊肚（dù）菌（jun1）（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌（jun1）种的选择（zé）
羊肚菌子（zǐ）囊果具有明显的形态（tài）可塑（sù）性（xìng），因此（cǐ）其物种（zhǒng）的鉴定一直是一个难题。早期对羊肚（dù）菌菌种的选择和确定大多根据形态特征，保留（liú）下来的模式（shì）标本和数据资料有（yǒu）限（xiàn），因此，很难（nán）推定（dìng）早（zǎo）期资料（liào）中的所用（yòng）品种和现代分类系（xì）统的对应（yīng）关系。近（jìn）年来，应用分子系统发（fā）育学鉴定羊肚菌物种得到广泛的认可（kě）[40～43]。王（wáng）波和鲜灵（líng）对四川大（dà）邑县、崇州市、郫（pí）县和涪城区的人工栽培品（pǐn）种进行形态特征的详细描（miáo）述和分子鉴定，结果发现，所（suǒ）有羊（yáng）肚菌品（pǐn）种的ITS-DNA序列与数据库（kù）中梯棱（léng）羊肚菌相似度达100%，而与羊肚（dù）菌（jun1）属（shǔ）的其（qí）他物种相差甚远[44]。赵琪等在公开的羊肚（dù）菌栽培专利中指（zhǐ）出，所用（yòng）的品种为梯棱羊肚菌（jun1）[38,39]。
自（zì）2012年起，我们在全国各（gè）地进行羊肚菌的驯（xùn）化栽培和（hé）标本（běn）采集整（zhěng）理工作，随后对来源（yuán）清晰（xī）的4个商（shāng）业推广菌株羊肚菌1号（hào）、3号（hào）、6号和7号进行了详细的形态特征记录和DNA序（xù）列分子鉴（jiàn）定分析。结果表明，羊肚菌1号（hào）和3号是梯棱羊（yáng）肚菌，6号为六妹羊肚菌（jun1）（M.
sextelata），7号为（wéi）七（qī）妹羊肚菌（M.septimelata），均属（shǔ）于黑色羊肚菌（jun1）支系[43]。其他品种是否可（kě）用于驯（xùn）化栽培有待进行深入研究，建议生产者在开（kāi）展羊肚菌人（rén）工栽培时，应定向（xiàng）采集当（dāng）前（qián）已经应用的品种，经初筛、小试和（hé）中试后，再进行大面积的示范（fàn）性栽培（péi）和推广（guǎng）。
2.2 补料技术
在有目的有意识驯化（huà）菌（jun1）种的基础上，“外（wài）源（yuán）营养袋（dài）”的出现和（hé）广泛（fàn）使用促进了羊肚菌（jun1）产业的健康发展，外源营养（yǎng）袋技术是（shì）羊肚菌生产环（huán）节中的（de）最重要（yào）技术处理（lǐ），是羊肚菌丰产的（de）最重（chóng）要“能量”支（zhī）撑。
Ower曾详细论述外源营养袋的技术原理（lǐ）和制作工艺，但在（zài）随后的推广应用中，并未被重视和使用（注：Ower于1986年逝世，后期的（de）推广（guǎng）由合作（zuò）者Mills进行）。Ower对其原（yuán）理和（hé）适用方法的解释是羊肚菌需要（yào）在营养（yǎng）相对贫乏（fá）的环境中才（cái）能进（jìn）行有性生殖，而其菌丝自身储备的能量不足（zú）以支（zhī）撑（chēng）其有性生殖过程（chéng），因此（cǐ）需要从外界吸收新的营养物质，同时需要在生产后期对新的营养（yǎng）物质予以移除，以使（shǐ）菌丝重新回到营养贫乏（fá）状态转（zhuǎn）而进（jìn）行有性生殖。Ower利用（yòng）培养菌核的培养料作为（wéi）“外源性（xìng）营养（yǎng）物”进行补料操作[34～36]。
我国谭（tán）方河先生最早使用外源营养（yǎng）袋技术[4]。约2000年（nián）前后，出于（yú）“不同菌丝的配（pèi）合（hé）”（不同“极性”的菌丝（sī）杂合）可能有（yǒu）助于出菇（gū）的认（rèn）识，在菌丝（sī）萌（méng）发后（hòu），他采（cǎi）取在菌床（chuáng）上扣上接种有（yǒu）另（lìng）一类型羊肚菌菌（jun1）种的菌袋，以实现（xiàn）两种菌（jun1）丝的融合，诱发出（chū）菇，此方法比不“杂交（jiāo）”具有明显的增产效果，该技术（shù）在早期曾被称为“菌（jun1）丝融合技（jì）术”。随后（hòu），谭方河先（xiān）生又发现，只扣料袋（不接种）同样可以促进（jìn）增产（chǎn），因此就推（tuī）翻了“菌丝融合（hé）的说法（fǎ）”，进（jìn）而发展成为现今的外（wài）源营养袋技术。
2.3 保育催菇（gū）
催菇是羊（yáng）肚菌（jun1）栽培（péi）的重要环节，技（jì）术性较（jiào）强，其（qí）目的是创造不利（lì）于羊肚菌继续营养生长的条件，使（shǐ）其转向（xiàng）生殖（zhí）生（shēng）长，其（qí）中包括营养、水分、湿度、温（wēn）度、光线等（děng）刺激。
①营养刺激是指（zhǐ）通过移除营养（yǎng）实（shí）现（xiàn）营养刺激，该技术也（yě）是Ower专（zhuān）利中强调的环节，可行的操作是，外源（yuán）营养（yǎng）袋施（shī）放后20～25天移除外源营养袋[34～36]。
②水分刺激是（shì）自然（rán）界大型真菌（jun1）出（chū）菇的重要条（tiáo）件。水分可冲刷（shuā）真菌分泌的（de）各种（zhǒng）酶类物质（zhì），改变（biàn）菌丝渗透压，也（yě）是菌丝（sī）转向生殖生长（zhǎng）所需要湿润环境的重要保（bǎo）证。具（jù）体（tǐ）做法是：撤袋（dài）之后（hòu），大水浇灌，至地面完全湿透[1]。
③湿度控制包括土壤含水（shuǐ）量和空气相对湿度，水分（fèn）刺激使土壤含水量达（dá）到饱和，随后控制土（tǔ）壤水（shuǐ）分在20%～30%，原基发（fā）生前空气湿（shī）度在85%～95% [1]。
④目前没有数（shù）据直接支持温差刺激实现（xiàn）羊肚菌的生殖生长，但大量数据表明，10 ℃左（zuǒ）右的昼夜温差，有助于羊肚菌（jun1）出菇。主要通过白天闭棚增温（wēn），晚间掀开棚通风降温（wēn）以加大温差（chà）[1]。
⑤栽培经验表明，光线也是影响出菇的一（yī）个重要（yào）指标，过强会抑（yì）制出菇，可行的（de）操作是使用4～6针的遮阳网进行遮阴处（chù）理。
